Diner, Recepten, Voeding

Recept: Risotto met paddestoelen

Eerder deze week hebben we genoten van deze vegetarische schotel met paddenstoelen. Erg smakelijk al zeg ik het zelf.

Probeer het ook eens, ik ben benieuwd of je het lekker vindt. Laat het me weten!

Risotto met paddenstoelen

  • Aantal personen: 2 personen
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Lekkere vegetarische risotto met paddenstoelen.

20170830_182957_watermerk

Ingrediënten

  • Ui 1 stuk
  • Knoflook 1 stuk
  • Bloemkool 1 stuk
  • Prei 1 stuk
  • Paddenstoelen, gemengd 250 g
  • Rucola 2 handjes
  • Kokosolie
  • Kokosmelk 100 ml
  • Runderbouillon 100 ml
  • Zout
  • Peper

Bereiding

  • Snijd de bloemkool in roosjes en maak bloemkoolrijst met behulp van een foodprocessor.
  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de prei in reepjes en de paddenstoelen in blokjes.
  • Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de prei toe en bak even mee tot het iets is geslonken. Voeg de paddenstoelen toe en bak even aan.
  • Verhit opnieuw een beetje olie in een pan en bak hierin de bloemkoolrijst. Voeg de runderbouillon toe, breng aan de kook en laat het vocht voor het grootste deel verdampen. Voeg de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg het paddenstoelen-prei mengsel toe en roer dit elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de risotto over 2 borden. Serveer met de rucola.
  • Eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s