Diner, Recepten, Voeding

Recept: Rode bieten risotto (paleo)

Wij zijn dol op Italiaans eten! Heerlijk al die pasta’s en lasagnes, om te smikkelen. Maar nu ik paleo eet, eten we dit eigenlijk nooit meer. En dat is toch best wel jammer. Hoog tijd dus om te kijken of we hier een paleo versie van kunnen maken… Ik denk dat het goed gelukt is! En het voordeel is ook nog eens dat het ontzettend snel klaar te maken is. Daar worden we blij van op een doordeweekse dag:)

Wij hebben in ieder geval erg genoten van dit gerecht. Ik hoop jij ook. Laat je het me weten?

Rode bieten risotto (paleo)

  • Aantal personen: 2 personen
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Afdrukken

Lekkere paleo risotto die snel klaar is en vol goede ingrediënten zit

20170811_183047_watermerk

Ingrediënten

  • Ui 1
  • Knoflook 1
  • Bloemkool 300 g
  • Kokosolie/olijfolie
  • Kokosmelk 100 ml
  • Groentebouillon 100 ml
  • Peper
  • Voorgekookte rode biet 250 g
  • Tijm
  • Geschaafde amandelen 50 g
  • Rucola 50 g

Bereiding

  • Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de rode biet in blokjes.
  • Maal de bloemkool fijn in een keukenmachine tot je bloemkoolrijst hebt.
  • Verhit olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig.
  • Doe de bloemkoolrijst erbij en roerbak even mee. Voeg de tijm toe.
  • Voeg de groentebouillon toe in de pan en breng aan de kook. Laat de bloemkoolrijst de bouillon lekker in zich opnemen. Als de bouillon bijna is verdampt, voeg je de kokosmelk toe. Laat dit nog even pruttelen.
  • Verhit een koekenpan zonder olie en rooster hierin de geschaafde amandelen.
  • Haal de risotto van het vuur en voeg de rode bieten toe. De risotto krijgt nu een mooi roze kleur.
  • Verdeel de risotto over 2 borden. Serveer samen met de rucola en de geschaafde amandelen.
  • Eet smakelijk!

Ik heb gebruik gemaakt van tijm in dit recept, maar hier kan je natuurlijk ook andere kruiden voor gebruiken.

20170811_183059_watermerk

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s